包谷粑

包谷粑的简单制作方法

第一步 发透包谷面面

把不粗不细的包谷面面用温热水发湿、发透，时间约15分钟，据说用温热水发的粑粑容易蒸过心而不显得干硬；据说鱼儿们对甜馒头比本味白馒头更感兴趣、抢食更厉害，为了节约成本可以不用白糖、在温热水中放了一把糖精。

基本原料

第二步 上锅蒸制

据说可以像蒸沥米饭一样采用蒸格＋纱布的蒸制方式，大火蒸上汽后、即改为中小火蒸制（用中小火蒸制可以让粑粑不显得干硬），蒸制时间约20—25分钟，这样包谷粑粑的就蒸制好了。

第三步 发酵包谷粑

待粑粑冷却后，抓一把曲药，让其与包谷粑粑充分混合均匀，看看其湿度合适（判断是否需要喷洒凉开水？）、直接将粑粑放入废墙漆桶桶内发酵，再盖上盖子密封好就OK；做醪糟时要把发醪糟的罐罐用破棉絮包裹起来，现在采用同样的老办法——这既可让容器内粑粑发酵产生的热量不易散掉而维持温度，又可减少容器与外界的热交换、从而让容器内的温度少受环境温度的影响而相对恒定，以保证发酵的效果。