水针鱼属于典型的白肉鱼种，肉质细腻，味道单纯鲜美，且不含油脂，三月到七月份的水针鱼最肥美，这次钓到的水针鱼很多都有鱼卵，更加增添香味。刚出水的水针鱼通体呈铜青半透明，做汤的话肉色瓷白，让人垂涎不已。酥炸、盐烧、椒盐、美极香脆连骨头都可以吃。而刺身则是最高的料理方式，鱼小肉滑，对刺身师傅的刀功可是一大考验。如何钓获水针鱼呢？找水质清彻的防波提、内湾水流平缓的海面，用小钩挂虾肉即可钓取。