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舌尖上的鱼宴之红烧黑鱼

佚名   世界华人钓鱼网   2018-02-26 21:18:47

黑鱼别称为鳢鱼、蛇皮鱼、乌鱼、鯝鱼、活头等等。黑鱼肉中富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,有祛风治疳,补脾益气,利水消肿之效;身体虚弱,特别适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良的人食用。今天给大家分享一道红烧黑鱼的菜肴。

一、材料

主料:黑鱼

辅料:葱、姜、辣椒、花椒、八角;

油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖

二、做法:

活黑鱼,宰杀,去鳞及内脏,一劈两半,清洗干净。

斩成寸断。

准备辅料,葱切段、姜切片、红辣椒切碎末、青蒜末(喜辣可换成辣椒末)

调料:油、盐、酱油、醋、料酒、豉油、白糖。

用料酒、蒸鱼豉油,几片葱花和姜片腌制1-2小时,腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。

热锅凉油,油稍宽一些。

煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎。煎得差不多了,用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动,那就需要再.煎一会。翻面后也用同样的方法煎另一面。

煎好的鱼块。

煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角.

加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开,加入鱼块。

烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。

出锅装盘。

三、温馨提示:

1)煎鱼的时候不要随意翻动鱼块,等一面煎黄了再翻动,否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

2)烧煮时也不要随意的翻动鱼块,以防鱼皮破掉,可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

3)烧煮前要一次性的加足水,水的量要没过鱼块,关火前一定要将汤汁收浓,浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

4)烧鱼必不可少的一种调味料:白酒,去腥增鲜。