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舌尖上的鱼宴之麻辣豆豉鱼

佚名   世界华人钓鱼网   2018-02-26 21:18:48

广东特有的罐头豆豉鲮鱼是大家的经典美食,野钓经常会遭遇小鱼抢食,那就索性就把它钓上来做到美味豆豉鱼好了,经过多次试验与改进后,终于做出来了自己心目中的豆豉鱼,由于喜欢吃麻辣味的,所以这次改为麻辣豆豉鱼。

材料:小鱼(我用的是小土鲮和蓝刀、小翘嘴)、油、阳江豆豉、料酒、生抽、花椒、干辣椒、盐、生粉、姜等等。

制作过程:

1.先把洗净好的鱼用料酒、生抽、盐、生粉、姜腌制15分钟入味。

2.在盘子上抹点油,把腌制好的鱼码放好(有点油的话不容易粘在盘子上)。

3.放到微波炉里烤制(我用的是烤鸡那档,大家可根据自己的实际情况选择)。

4.烤到自动暂停(一般是剩下12分钟左右),取出来翻到另一面继续烤。

5.终于烤好了,用手摸一下,看看软硬程度,越干越好,不够干的话继续烤,直到干了为止。

6.烧一锅水,开了之后把烤好的鱼放进去,加点盐,味道重点比较好吃,这个似自己的口味而定。盖上盖子煮5——10分钟,捞出沥干待用。

7.烧锅上油,放花椒、辣椒干爆香(不吃麻辣的省去这一步),关火,待油温降到30度左右时,放入豆豉浸泡5分钟后,放入沥干的鱼,开小火,加盐、生抽、味精抛几下,使调味均匀。

8.放入碗里,放到高压锅里蒸10分钟。

这样,一份麻辣豆豉鱼就做好啦!嗯,一阵香味扑面而来啊!