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舌尖上的鱼宴之香辣水煮黄颡鱼

佚名   世界华人钓鱼网   2018-02-26 21:18:50

自上回赴浦东的某野浜“歼灭黄军实弹演习”之后,俺的同事一直念叨着啥时再去打一次伏击战,正巧又遇超级菜鸟最近有点闲也想一起钓个鱼,再赶上给力国假一天,综上天时、地利、人和——决定三人成队再战黄军。

收获的黄军,引出以下的事情——香辣水煮昂刺鱼。

正 题

在正式做这道菜之前,想交待一下如何杀昂刺鱼,因为有不少人常常会刺到手(痛)和把鱼胆弄破(苦),明明是一个好心情,却被这些个小事弄的不愉快,败了兴致,扫了雅兴。

一、清理

第一步:将鱼放砧板上,把三根刺撸直,然后用刀切断。

第二步:用剪刀把鱼两腮结合处剪断。

顺鱼肚方向用力把鱼胸鳍骨剪断,注意只能用剪刀尖剪断,切不可伸进鱼肚过多,否则70%会破胆,然后将剪刀向上挑起剪至尾部(一定要到底),不然你就会吃到屎。哈哈!

再将鱼胸鳍骨向两侧掰开后清理内脏。

清理干净的昂刺。

二、备料

1)配料

生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、干红椒等。

2)调料

盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣酱(也可其他辣酱)、郫县豆瓣酱等。

3)配菜

芹菜、香菇、草菇、胡萝卜、洋葱、老玉米、鸽子蛋(后两个是俺随手抓放的)。

三、操作

第一步:厨房用纸将鱼身吸干。锅内倒入稍多油,热至八成(什么是八成?简单点就是小烟持续冒出),下鱼过油(小心油溅伤人)。

第二步:热锅冷油,将配料放入渐煸香后捞出。

第三步:锅内余油,放入胡玉美辣酱(也可其他辣酱)、郫县豆瓣酱爆香。

第四步:倒入料酒、醋、生抽、老抽,放入盐、糖调味,大火烧开入老玉米、香菇等。

第五步:放入已过油的昂刺鱼,大火烧开5分钟,改小火15分钟,最后移至电磁炉。