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舌尖上的鱼宴之筋道酥软的香鲫鱼

佚名   世界华人钓鱼网   2018-02-26 21:18:51

这个筋道酥软的香鲫鱼材料都是本人钓的鲫鱼收拾干净后晾干冷冻起来,想吃时就炖上一锅,每顿饭盛上一盘,有着特有的风味,酸酸甜甜,口感筋道,骨质酥软,非常适合老人和孩子吃,非油炸即健康又有营养。

鲫鱼干制作过程:

前几天在沙坑新钓的野生鲫鱼,去内脏、鱼鳃、去鳞(鳞不要去净利于打花刀就可,这样可以利于本季节晾晒),打上花刀。宰杀过程,太过血腥,略去。

注意:宰杀时鱼嘴不要剪穿,以备晾晒。宰杀完毕洗净,加盐、约10斤鱼4两的比例盐腌制2小时杀水,加蜂蜜2两(加上蜂蜜干而不柴),准备串绳子晾晒,要尽量在天气好的时候制作。晾晒,就像舌尖上的中国节目中说的,经过晾晒鱼肉发生啦微妙的变化,比鲜食更有味道。晾干表面,没有水滴下即成,由于喷上拉白酒,苍蝇短时间不敢来吃。

因现在是高温季节挂在太阳下晾干表层,移至阴凉通风处继续干燥,重点防好苍蝇,约两天的时间就可以到七八成干就好啦,不要晾的太干,成干柴就不好啦。(移至阴凉通风处干燥至七八成干备用或放冰箱冷冻保存都可)

这次晾晒啦一盆子,可以吃上一阵子啦。(提示:没有去鳞,干的比较慢,稍微去鳞打上花刀,干的比较快,毕竟现在时夏天,不容易晾晒。)

酥鲫制作过程:

1、葱切段、姜去皮洗净切姜片、八角、花椒、盐,少许花生油、辣椒、白糖、啤酒,去腥、调味。

2、锅内加葱段、姜片、盐,少许白糖、辣椒、啤酒去腥、调味,大火烧开,小火慢炖30分钟即可。

3、炖好后不要马上开盖最好等凉啦以后再食用味道会更加佳,等到冷透了把它倒在一个盆子里,随吃随取,经过晾晒鲫鱼容易成型,不容易碎,口感筋道,骨质酥软,营养丰富。凉着吃味道更佳,天冷的时候汤汁会凝结成鱼冻,夏天可以放在冰箱里也可以成鱼冻。

4、我家的小朋友最喜欢吃,因为不用吐鱼刺大人也放心,营养价值也高。

再上图片:

取鲫鱼干20条左右,放在盆中加清水,醋清洗,因为在晾晒过程中难免会沾上灰尘,加上醋可以去腥。

葱切段,姜去皮洗净,切片,加八角、花椒

当地生产的泉水做的啤酒

各种材料放入锅中,加啤酒可以更好地将鲫鱼中的营养成分分解出来

加酱油200克,醋500克,花生油少量。

放上鲫鱼干,盖高压锅盖子炖制30分钟,让它在锅中慢慢变化,吸足汤汁,直至营养充分分解,酥软可口。

时间到,开盖香气四溢,令人垂涎欲滴。

装盘,鱼形完整,鱼肉劲道,口口留香。