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舌尖上的鱼宴之红烧臭鳜鱼

佚名   世界华人钓鱼网   2018-02-26 21:18:51

红烧臭鳜鱼,古法腌制都是用木桶腌制的,在家就简单点用一般的器皿也行。将鱼去腮和内脏无须冲洗(这是因为一但水洗后再腌制鱼肉会松散,不信你可以试试),然后直接用盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉各少许拌匀成混合料涂抹鱼全身,用保鲜膜密封,放于25℃-28℃的温度(低温时间要长些)下腌制5-6天使鱼身自然发臭。然后就开始美食之旅啦!

正题

主料:

野生鳜鱼(腌制后的臭鳜鱼)

调料:

料酒、生抽、老抽、香醋、盐、白糖、

郫县豆瓣酱、胡玉美辣酱、黄豆酱

辣鲜露、白胡椒、黑胡椒,辣椒酱(属猛辣型,视情加)

配 料:

新鲜红、绿小辣椒、生姜、葱、蒜头、豆豉

第一步

鱼取出洗净,然后擦干鱼身待用。

第二步

锅内放油烧至八成热(以前好像说过八成热的油如何鉴别,就是看到油有许多小沸点或者是冒青烟就差不多了),将鱼两面略煎透,取出放置一边待用。

第三步

将上述调料混合后(此处要申明的是,其实放调料是有先后的,为了不让大伙感觉太复杂,所以就一切从简了),加水直接入锅煮沸。

第四步

将鱼放入大火烧开,改小火慢煨收汁,切记不要盖锅盖。

第五步

烧20分钟左右将鱼取出装盘,锅内留汁将红绿辣椒放入略拌一下后浇在鱼身上,端盘上菜。

小贴士

1、鳜鱼

别名桂鱼、鳖花鱼等。属淡水鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺而著称,故为鱼种之上品。

2、营养价值

(1)鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;

(2)吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;

(3)鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

3、适合人群

一般人都可以食用

(1)适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;

(2)有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

4、为什么叫臭鳜鱼

其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制(发酵)后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样处理过的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美,是黄山地区的特色美食。